Rote Beete Carpaccio

Name: Rote Beete Carpaccio
Total time: 1 h
Ingredients: 2 kleine rote Beeten; 25 g Walnüsse; 1 EL Zucker; 50 g roter (Baby-) Mangold; 50 g Ziegenkäse im Stück; 3 EL Olivenöl; 1 EL Weißweinessig; 0.25 TL Honig; Salz & Meer Gewürzsalz; Pfeffer

Quelle: https://www.speicher-consorten.de/rezeptspeicher/rote-beete-carpaccio

Gesamtzeit

60 Minuten

Schwierigkeitsgrad

herausfordernd

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Carpaccio geht auch vegetarisch! Mit würzigem Ziegenkäse und knackigen Walnüssen wird’s zur genussvollen Vorspeise. Abgerundet wird das Ganze mit einer leckeren Vinaigrette, verfeinert mit dem Salz & Meer Gewürzsalz.

Zutaten

Portionen

Menge	Einheit	Zutat
8		kleine rote Beeten
100	g	Walnüsse
4	EL	Zucker
200	g	roter (Baby-) Mangold
200	g	Ziegenkäse im Stück
12	EL	Olivenöl
4	EL	Weißweinessig
1	TL	Honig
		Salz & Meer Gewürzsalz
		Pfeffer

Zubereitung

Die rote Beete schälen und ca. 30 Minuten kochen, bis diese noch leicht bissfest ist. Sobald die rote Beete abgekühlt ist, diese in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Käse in Ecken schneiden.
Die Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne fett anrösten, mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Auf einem Backpapier verteilt abkühlen lassen.
Olivenöl, Essig und Honig vermengen und mit dem Salz & Meer und Pfeffer abschmecken.
Die rote Beete auf Tellern kreisförmig anrichten, den Ziegenkäse kreisförmig darüber drapieren. eine kleine Handvoll des Mangolds darüber geben, mit dem Mangold garnieren und das Dressing drüber geben.
Guten Appetit!