Wacholder Gans mit Apfel-Rotkohl und Klößen

Name: Wacholder Gans mit Apfel-Rotkohl und Klößen
Total time: 5 min
Ingredients: Für die Gans; 1 Gans; 2 große Zwiebeln; 2 EL Beifuß; 1 EL Wacholderbeeren; 2 TL Thymian; 1 Tasse Wasser; Salz; Winterpfeffer; Für die Soße; Gänsefond; Schuss Rotwein; 1 EL Soßenbinder; Salz; Winterpfeffer; Für Apfel-Rotkohl und Klöße; 1 kleiner Rotkohl-Kopf; 2 Äpfel; 2 EL Butter; 1 Zwiebel; 2 EL Apfelessig; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer; 1 Prise Zucker; Fertig-Klöße oder nach Packungsanleitung zubereiten

Quelle: https://www.speicher-consorten.de/rezeptspeicher/wacholder-gans-mit-apfel-rotkohl-und-klossen

Gesamtzeit

5h (inkl. Garzeit) Minuten

Schwierigkeitsgrad

anspruchsvoll

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Weihnachten steht vor der Tür und eine besondere Rezeptidee muss her. Wie wäre es mit einer knusprigen Wacholder Gans, dazu würziger Apfel-Rotkohl und Klöße?!

Zutaten

Menge	Einheit	Zutat
Für die Gans
4		Gans
8		große Zwiebeln
8	EL	Beifuß
4	EL	Wacholderbeeren
8	TL	Thymian
4		Tasse Wasser
		Salz
		Winterpfeffer
Für die Soße
		Gänsefond
		Schuss Rotwein
4	EL	Soßenbinder
		Salz
		Winterpfeffer
Für Apfel-Rotkohl und Klöße
4		kleiner Rotkohl-Kopf
8		Äpfel
8	EL	Butter
4		Zwiebel
8	EL	Apfelessig
4		Lorbeerblatt
		Salz und Pfeffer
4	Prise	Zucker
		Fertig-Klöße oder nach Packungsanleitung zubereiten

Zubereitung

Die Gans rundum waschen und gut trocken tupfen. Salz, Winter-Pfeffer und 1 EL zerriebener Beifuß mischen und die Gans von innen und außen damit würzen. Den restlichen Beifuß mit den Wacholderbeeren in die Gans füllen.
Als nächstes die Zwiebeln vierteln. Wasser in den Bräter geben und die Zwiebelviertel auf dem Boden verteilen. Sobald alles mit Thymian bestreut wurde, die Gans auf den Bräter legen und mit dem Deckel schließen. Alles in den kalten Ofen geben und bei 190 Grad ca. 3 1/2 Stunden garen. Die letzten 20 Minuten den Deckel entfernen, damit die Haut schön knusprig werden kann.
Für die Soße den Gänsefond aus dem Bräter schöpfen und mit Rotwein und Soßenbinder zu einer leckeren Soße aufkochen. Bei Bedarf mit Salz und Winter-Pfeffer nachwürzen.
Während die Gans brät, die äußeren Blätter und den Strunk vom Rotkohl entfernen. Alles vierteln und anschließend waschen. Die geviertelten Rotkohlstücke fein hobeln. Als nächstes Zwiebel und Äpfel in Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Zucker drüber streuen,. Sobald alles karamellisiert ist, den Rotkohl und den Apfelessig hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und einem Lorbeerblatt würzen und alles für 1 Stunde auf mittlerer Hitze garen lassen. Nach Bedarf Wasser dazu gießen.
Anschließend die Klöße nach Packungsanleitung zubereiten. Alles auf einem Teller anrichten und genießen.