Winterlicher Grünkohl-Salat
Quelle: https://www.speicher-consorten.de/rezeptspeicher/winterlicher-grunkohl-salat
Gesamtzeit
90 Minuten
Schwierigkeitsgrad
herausfordernd
mit Kürbis, Asia Vinaigrette verfeinert mit St. Pauli Gewürzsalz
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
Salat |
||
| 500 | g | Grünkohl |
| 1 | Stück(e) | kleiner Speisekürbis (Butternut, Hokkaido,...) |
| 5 | TL | Olivenöl |
| 2 | TL | Agavendicksaft oder Honig |
| 50 | g | Kürbiskerne |
| 1 | Stück(e) | rote Zwiebel |
| 1 | Prise | Zimt |
| Salz Pauli Gewürzsalz | ||
| Pfeffer | ||
| 100 | g | veganer Feta oder Gorgonzola |
Topping |
||
| 250 | g | Räucher Tofu |
| Salz Pauli Gewürzsalz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Paprika Pulver | |
| 2 | EL | Speisestärke |
| 1 | EL | Ahornsirup |
| 2 | EL | neutrales Speiseöl |
Asia Vinaigrette |
||
| 1 | EL | Sesam |
| 1 | EL | Schnittlauch |
| 1 | Stück(e) | Ingwer daumengroß |
| 1 | EL | Agavendicksaft oder Honig |
| 1 | EL | Reisessig |
| 2 | EL | Sojasoße |
| 3 | EL | frischer Orangensaft |
| 2 | EL | frischer Limettensaft |
| 1 | EL | Sweet Chili Sauce |
| 3 | EL | geröstetes Sesamöl |
| 4 | EL | neutrales Speiseöl |
Zubereitung
- Asia Vinaigrette: Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten, zur Seite stellen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Ingwer schälen und fein Würfeln. Agavendicksaft mit Essig, Sojasoße und Orangen- und Limettensaft vermengen. Sweet-Chili-Sauce mit Sesam- und dem Speiseöl unterrühren. Ingwer, Schnittlauch und Sesam dazu geben, die Vinaigrette ziehen lassen.
- Den Tofu in Scheiben schneiden, abtupfen. Scheiben von beiden Seiten mit Salz Pauli Gewürzsalz, Pfeffer und Paprika würzen und in Speisestärke wälzen. In einer großen Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Scheiben knusprig anbraten. Zum Schluss Ahornsirup darüber geben, dabei darauf achten, dass alle Stücke benetzt sind. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchenpapier legen.
- Salat: Grünkohl waschen, Blätter von Stängeln zupfen, in eine Schüssel geben, leicht salzen und gut durch massieren. Zwiebel halbieren und in feine Halbringe schneiden. Kürbiskerne in Pfanne leicht anrösten.
- Kürbis halbieren, entkernen, in Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Agavendicksaft, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Für 20-30 Minuten bei 180°C backen, bis der Kürbis weich ist.
- Grünkohl mit Vinaigrette vermengen und alle Toppings darüber verteilen. (veganen-) Feta über den Salat bröseln.
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