Alles über weiße Schokolade und die besten Sorten
Schokolade ist für viele Feinschmecker Genuss pur. Auch weiße Schokolade erfreut sich einer wachsenden Beliebtheit. Weitere Infos dazu hier.
Die charakteristische braune Farbe von Milchschokolade oder Edelbitter stammt vom Kakao der Kakaobohnen, der im Mix mit Kakaobutter die Kakaomasse bildet. Je dunkler die Schokolade ist, desto höher ist entsprechend der Kakaogehalt. Während Sorten wie Edelbitter einen hohen und Milchschokolade einen niedrigen Kakaoanteil besitzen, enthält weiße Schokolade zwar Kakaobutter, aber keinen braunen Kakao. Intensiviert werden die charakteristisch hellen Nuancen von weißer Schokolade durch die Zugabe von Milch- oder Sahnepulver und weißem Kristallzucker.
Bei der Herstellung von weißer Schokolade werden die Kakaobohnen zunächst geröstet, gemahlen und anschließend gepresst, bis die Kakaobutter heraustritt. Diese wird im Anschluss mit Milchpulver, Zucker und auf Wunsch mit weiteren Zusätzen wie Vanille vermischt. Danach folgt – genau wie bei anderen Schokoladensorten – das Conchieren. Dabei wird die Schokoladenmasse erhitzt und über mehrere Stunden bis Tage gerührt. Während des Conchierens, bei dem sich das vollmundige Aroma der Schokolade optimal entfalten kann, wird die körnige Konsistenz geglättet. Zusätzlich wird der weißen Schokolade bei diesem Schritt Feuchtigkeit entzogen. Das Ergebnis ist eine zart schmelzende, glatte Schokoladenmasse, die maschinell in die gewünschte Form gegossen wird. Um zu verhindern, dass sich Bläschen bilden, wird die Form beim Portionieren in Bewegung gehalten. Anschließend wird die Schokolade abgekühlt und verpackt. Unsere Speicher & Consorten Schokoladen werden als Hamburger Manufakturprodukt liebevoll per Hand gegossen.
Unsere Empfehlung:
Dunkle Schokolade gilt, aufgrund des Kakaoanteils, in geringer Menge als gesund. Dafür verantwortlich sind sekundäre Pflanzenstoffe – auch bekannt als Polyphenole. Diese Substanzen entfalten u. a. antioxidative Effekte. In diesem Zusammenhang werden Sorten mit einem Kakaogehalt von mindestens 60 bis über 90 Prozent empfohlen. Unsere Speicher & Consorten Edelbitter-Schokolade „Hanse pur“enthält beispielsweise 70 Prozent Kakao. Während Milchschokolade deutlich weniger Kakao enthält, ist weiße Schokolade frei von Kakao. Entsprechend besitzt diese – bis auf Vitamin E aus der Kakaobutter- keine Antioxidantien. Hinzu kommen kleine Mengen an wertvollen Mikronährstoffen wie Vitamin K, Kalium und ungesättigte Fettsäuren.
Sie möchten weiße Schokolade für ein Schokofondue schmelzen oder einen Kuchen mit weißer Schokolade überziehen? Während Zartbitterschokolade bei 45 bis 55° C schmilzt, benötigt weiße Schokolade niedrigere Temperaturen von ca. 40° C. Im Gegensatz zu dunkleren Sorten überhitzt weiße Schokolade schneller und kann leichter verklumpen. Daher ist es besonders wichtig, weiße Schokolade langsam und nicht zu intensiv zu erhitzen. Am besten lassen sich die Schokoladenstückchen übrigens in einer Metallschüssel über einem Wasserbad unter gelegentlichem Umrühren schmelzen. Für ein Schokofondue kann der Schokolade zusätzlich etwas Sahne zugegeben werden, um das Verklumpen zu verhindern. Während des Schmelzens sollte keinesfalls Wasser in die Schokolade gelangen, da diese sonst eine bröckelige Konsistenz bekommt.
Unsere Empfehlung:
Leckereien aus der Speicherstadt
Hamburg und Handel gehören seit jeher zusammen. Kaffee, Tee, Kakao, Gewürze oder Salz – all das wurde in der Speicherstadt gelagert und in die Welt verschifft. Kein Wunder, dass diese Spezialitäten bis heute die beliebtesten Mitbringsel sind. Bei Speicher & Consorten findest du sie noch immer: handverlesen, sorgfältig verarbeitet und stilecht verpackt.
