Hamburger Labskaus
Quelle: https://www.speicher-consorten.de/rezeptspeicher/hamburger-labskaus
Gesamtzeit
60 Minuten
Schwierigkeitsgrad
herausfordernd
Leckeres Typisch Norddeutsches Gericht gewürzt mit Hamburger Kartoffelgewürz
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1 | Stück(e) | Zwiebel |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 50 | g | Petersilienwurzel |
| 20 | g | frische Petersilie |
| 500 | g | Rinderbrust gepökelt |
| 250 | g | Kartoffel (mehlig kochend) |
| 80 | g | Matjes-Filet |
| 250 | g | Rote Bete (vorgegart) |
| 80 | g | Gewürzgurke |
| Salz, Pfeffer | ||
| 1 | TL | Hamburger Kartoffelgewürz |
zum Anrichten |
||
| 200 | g | Rote Bete (vorgegart) |
| 4 | Stück(e) | Gewürzgurken |
| 4 | Stück(e) | Eier |
| 4 | Stück(e) | Rollmöpse |
| 2 | EL | Petersilie (fein geschnitten) |
Zubereitung
- Für den Labskaus zuerst die Zwiebeln schälen und halbieren. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Zwiebel, das Lorbeerblatt, Petersilie und Petersilienwurzel darin 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Rindfleisch hineinlegen und für eine Stunde kochen. Die Kartoffeln geschält und geviertelt für die letzten 25 Minuten mit kochen.
- Die Zutaten aus dem Wasser nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Kartoffeln stampfen, Fleisch, Zwiebeln, Matjes und etwa die Hälfte der roten Beete durch einen Fleischwolf drehen und mit dem Kartoffelstampf vermengen.
- Die Gewürzgurken und die restliche rote Beete fein Würfeln und ebenfalls untermischen. 100-150ml des Kochsuds unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Kartoffelgewürz abschmecken.
- Den Labskaus auf vier Teller verteilen.
- Klassisch dazu serviert werden Spiegeleier, ein Rollmops, Gewürzgurken und rote Beete.
- Mit Petersilie garnieren.
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