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Hamburger Labskaus

Hamburger Labskaus hat Tradition – früher als typisches Seefahrer-Gericht entwickelt, hat dieses leckere norddeutsche Rezept noch heute viele Fans. Spiegelei und Gewürzgurke gehören genauso dazu wie der legendäre Rollmops.

Zutaten

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

50 g Petersilienwurzel

20 g frische Petersilie

500 g Rinderbrust, gepökelt

250 g Kartoffel, mehlig kochend

80 g Matjes-Filet

250 g Rote Bete, vorgegart

80 g Gewürzgurke

Salz, Pfeffer, 1 TL Kartoffelgewürz

200 g Rote Bete, vorgegart

4 Gewürzgurke

4 Eier

4 Rollmöpse

2 EL Petersilie, fein geschnitten

Hamburger Kartoffelgewürz Gewürzmischung

Die richtige Würze für Kartoffeln, Gemüse und Eierspeisen

6,90 €

38 Gramm (18,16 € * / 100 Gramm)

Zubereitung

Für den Labskaus zuerst die Zwiebeln schälen und halbieren. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Zwiebel, das Lorbeerblatt, Petersilie und Petersilienwurzel darin 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Rindfleisch hineinlegen und für eine Stunde kochen. Die Kartoffeln geschält und geviertelt für die letzten 25 Minuten mit kochen.

Die Zutaten aus dem Wasser nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Kartoffeln stampfen, Fleisch, Zwiebeln, Matjes und etwa die Hälfte der roten Beete durch einen Fleischwolf drehen und mit dem Kartoffelstampf vermengen.
Die Gewürzgurken und die restliche rote Beete fein Würfeln und ebenfalls untermischen. 100-150ml des Kochsuds unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Kartoffelgewürz abschmecken.

Den Labskaus auf vier Teller verteilen.
Klassisch dazu serviert werden Spiegeleier, ein Rollmops, Gewürzgurken und rote Beete.
Mit Petersilie garnieren.