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Rote Beete Carpaccio
Carpaccio geht auch vegetarisch! Mit würzigem Ziegenkäse und knackigen Walnüssen wird’s zur genussvollen Vorspeise. Abgerundet wird das Ganze mit einer leckeren Vinaigrette, verfeinert mit dem Salz & Meer Gewürzsalz.
Zutaten
4 kleine rote Beete
50g Walnüsse
2 EL Zucker
100 g roter (Baby-) Mangold
100g Ziegenkäse im Stück
6 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1/2 TL Honig
Salz & Meer
Pfeffer
Salz & Meer Gewürzsalz
Steinsalz mit mediterranen Kräutern für Dips, vegetarische Gerichte und Fisch
6,90 €
100 Gramm (6,90 € * / 100 Gramm)
Zubereitung
Die rote Beete schälen und ca. 30 Minuten kochen, bis diese noch leicht bissfest ist. Sobald die rote Beete abgekühlt ist, diese in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Käse in Ecken schneiden.
Die Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne fett anrösten, mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Auf einem Backpapier verteilt abkühlen lassen.
Olivenöl, Essig und Honig vermengen und mit dem Salz & Meer und Pfeffer abschmecken.
Die rote Beete auf Tellern kreisförmig anrichten, den Ziegenkäse kreisförmig darüber drapieren. eine kleine Handvoll des Mangolds darüber geben, mit dem Mangold garnieren und das Dressing drüber geben.
Guten Appetit!
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